原料：洪泽湖龙虾尾（龙虾去头即可）300克，龙虾籽400克，青、红椒圈各5克。
调料：盐20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫县豆瓣酱15克，鸡粉30克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克。
做法：1、沸水中放料酒，烧开后，下虾尾和虾籽大火汆2分钟后捞出，注意小心轻放，否则虾籽会散开。2、锅内放60克色拉油，烧至七成热，下葱、蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱，加入200克水，投入虾尾和虾籽，小火慢烧6分钟，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉和姜，大火烧2分钟收汁，淋入明油，将虾尾和虾籽分开装入盘中，将青、红椒圈放入20克烧至七成热的色拉油中炒香，然后放入虾籽上点缀调色即可。
特点：农家烧法，是红烧鱼的龙虾版，甜中带鲜，咸中带甜，口味独特。 |
