小龙虾，清洗就显得很关键，而这又是一个看似简单却很重要的过程。
一．“贵”招：维C＋苏打+柠檬酸
据有关资料显示，“8‰维C＋6‰苏打+6‰柠檬酸”是用于出口的小龙虾的标准洗涤方法。据说维C+苏打可将虾肠洗白，但也有两个弊端：一是龙虾死亡率高，约在30％—40％之间；二是成本高，约花费5万—6万/吨，十分昂贵。
二．怪招：高压水柱冲刷
采用专业设备以流水作业形式清洗龙虾，包括高压水柱冲刷、涤荡、过滤等一整套流程。这种方式具有很高的科技含量，不过成本相当高。
三．妙招：醋＋盐
将小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，一般经过浸泡后的小龙虾就已经非常干净了，然后再用清水冲刷3次，就可以烹煮了。（特别推荐）
四．“老”招：人工洗刷
家庭烹制小龙虾时，人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就将虾头往外拉，这样一般整个胃就出来了），再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来。（正宗盱眙龙虾做法不推荐）
如何鉴别小龙虾是否用洗虾粉“洗过澡”
据相关人士介绍，小龙虾是否用洗虾粉洗过，靠味觉是无法辨别的，只有通过仔细的观察。因为洗虾粉是一种强碱性物质，有强烈的刺鼻味，虽经过烹饪之后就很难闻出，但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。所以，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，食客也应当注意这一点。 |
