昨天下午，江东一龙虾餐馆出售的小龙虾。记者王增芳摄
“从4月开始，晚上就有顾客排着队吃龙虾了，今年的行情比最火的2008年还要火！”业内人士说，除了街头新开出大大小小的龙虾餐馆，宁波一些特色菜馆、大排档甚至高档饭店也纷纷卖起了小龙虾菜肴。
当然，在供不应求的情况下，今夏的小龙虾身价也比去年涨了两成左右。
大小餐馆都卖小龙虾
排队吃虾很常见
仿佛一夜之间，3年前几乎消失殆尽的龙虾餐馆在宁波大街小巷又多了起来。在江东兴宁路一带，今年新增了好几家龙虾餐馆，有的餐馆直接把烧好的龙虾摆上街头叫卖，红通通的龙虾十分诱人。
即使不是专业的龙虾餐馆，也少不了小龙虾这道菜。如今在宁波街头不论是川菜馆、宁波菜馆还是火锅店，都能吃到小龙虾，连向阳渔港这样的中高档餐馆也不例外。昨天，市民张先生到向阳渔港用餐，点菜员极力推荐一道“花雕醉龙虾”的新菜，菜肴端上来，只见几十只火红红的小龙虾爬满造型独特的冰山。
随着天气变热，龙虾餐馆生意也越来越好。昨天，记者走访了江东新河路、海曙天一广场以及镇明路的几家龙虾餐馆发现，排队吃虾的现象很普遍。在镇明路上的0574龙虾餐馆，排队的号子最多的时候一天能叫到100多号，每天外卖加堂食的小龙虾要消耗500公斤左右。在莱迪时尚广场新开的一家龙虾店门口，不管是中午还是晚上，都能看到排队的“吃货”。
分析小龙虾再次火爆的原因，不少业内人士都不约而同地提到了禽流感，“一方面洗虾粉事件已经过去很久，经过去年的复苏，人们压抑已久的小龙虾需求在今年夏天得以释放。此外，禽流感造成的禽类消费空缺，也使得大家对小龙虾的关注度骤升。”有业内人士说。
《焦点访谈》为小龙虾辟谣
盱眙小龙虾供不应求
每年小龙虾上市季节，总有各种传言出现，让人对小龙虾又爱又恨。今年网上就有关于“小龙虾是虫不是虾”、“重金属超标”等传言，让小龙虾市场再次经受考验。前两天，央视“焦点访谈”栏目播出《是是非非小龙虾》节目，针对小龙虾的上述传言辟谣，算是给小龙虾正了名。
江苏盱眙是知名的龙虾之都，据盱眙龙虾协会秘书长赵建民介绍，盱眙因为水域面积的关系，小龙虾的产量每年都比较稳定，保持在5万吨左右，今年因为禽流感的关系，活禽销量骤减，使得人们对小龙虾的需求明显增长，龙虾销量增长了20%左右，使得各地的小龙虾都出现了供不应求的局面。“很多商贩直接到我们盱眙来‘抢’虾，导致只有三四钱重的小虾也被捕上来卖掉。”赵建民说，目前盱眙龙虾协会已经联合当地渔业部门进行调控，因为小龙虾的生长周期有4个月左右，如果现在卖小虾，到今年七八月份，农户可能出现无虾可卖的情况。
价格不亲民
小龙虾身价涨两成
小龙虾火了，但不少网友感叹，如今餐馆里动辄六七十元甚至上百元一份的小龙虾价格，让原本属于平民的美食不再亲民。
“我们的菜单是年初就印制好的，没想到今年龙虾价格比去年涨了20%左右，好在吃的人多了，只当薄利多销吧。”宁波一家龙虾餐馆老板给记者算了一笔账，一份金牌龙虾标价78元，用到的龙虾在1.6斤左右，仅龙虾原料成本就要40多元，加上其他成本，一份龙虾的利润很薄。
在华严菜场，一名小龙虾经营户也对今年龙虾价格的走高感到意外，“像这种1斤有十一二只的小龙虾，去年只有20元一斤，今年要26元，足足贵了30%，是不是因为吃鸡的人少了？”该经营户告诉记者，即使价格贵了不少，但小龙虾销售形势仍然很好，一天能卖几十斤。
于是，不少市民选择自己动手烧制小龙虾，在宁波的一些论坛上，不少网友晒出自制龙虾的图片，与网友分享，除了品质新鲜以外，最主要的是价格便宜。“50元烧了一大锅，这下解馋了！”一名网友在论坛上说。
在路林水产市场的淡水产交易区，每天小龙虾的交易量有1.2万～1.3万斤，小龙虾的货源来自湖北、江西、安徽、江苏等地，销量比去年增长了20%左右。
“今年吃小龙虾的人一下子多了起来，全国范围内小龙虾行情都比较火爆，很多小龙虾都往上海、北京等价格比较高的地方走，因此，宁波小龙虾货源比较紧张。”经营户李文中介绍说，今年小龙虾的批发价格比去年高出至少20%，3～5钱重的小龙虾，批发价要13～14元/斤；6～7钱重的，一斤要20多元。业内人士估计，目前宁波市场目前一天消耗的小龙虾在2.5万斤左右。
小龙虾餐馆卷土重来
开店热潮下需有冷思考
2010年的洗虾粉事件，曾让宁波的小龙虾餐馆生意跌到谷底，当时宁波至少100多家专门做小龙虾的餐馆，后来关闭的关闭、转行的转行，只剩下几家在苦苦支撑。去年开始，小龙虾市场出现复苏，今年的行情更加火爆，于是，宁波的小龙虾餐馆又多了起来。
“现在的龙虾店数量至少恢复到了2010年前的一半，不过现在龙虾价格上涨，龙虾餐馆生意并不好做。”0574小龙虾餐馆是宁波最早的一批专门经营小龙虾的餐馆之一，据该店总经理林英朝说，高峰时期在宁波有10家分店(包括直营店和加盟店)，2010年过后，只剩下镇明路1家。不过，在熬过了2010年后，现在0574小龙虾餐馆的门店数量又达到了4家，江东的分店今年3月才开张。
风云龙虾也在今年加快了开店的步伐，浙江风云餐饮管理有限公司总经理汤力介绍说，2010年前，他们一共有14家直营和加盟店，后来减少到2家，现在已经恢复到4家店的规模，最新的一家门店5月初才开业。
“现在回过头去看，3年前的洗虾粉事件给当时正在热潮上的小龙虾市场降了温，也促进了行业的洗牌，留存下来的企业也会更注重龙虾的品质。”汤力说，“当年龙虾连锁店越开越多，但因为缺乏标准化，各门店的品质不统一，影响了顾客的体验。”如今风云龙虾正着手推进龙虾餐馆的标准化制定，希望使得加盟门店不但开得快，还要开得好，风云龙虾计划明年在全省开出20家连锁店。
利用前两年小龙虾市场的寒冬期，林英朝也在龙虾菜肴的做法上下功夫，如今“0574”的龙虾有十几种口味，除了经典的十三香龙虾、金牌龙虾外，还有了独具宁波特色的雪菜蒸龙虾、苔菜龙虾等。
业内人士认为，目前市场上的小龙虾还是以野生为主，在产量上很难有大幅提升，可以预见的是，小龙虾的价格会逐年走高，而小龙虾消费季节性强，因此，投资龙虾餐馆还需谨慎。
记者孙美星 |
